影响饲料营养有效性和适口性的负面影响因子
[*]油脂氧化
[*]卵白质变性与变质
[*]陈化、过热过程的互作
油脂氧化的影响
油脂氧化的检测
重点检测对象：饲料用油和脂肪含量较高的质料与产物（如鱼粉、米糠、玉米）
感官：色泽、透明度、沉淀物或悬浮物； 气味、味道
查验：不饱和脂肪自氧化后产生大量的游离脂肪酸、过氧化物、醛、酮等，测定其含量就可衡量脂类的氧化程度。
常用的指标：
酸价（AV）
过氧化值（POV）
硫代巴比妥值（TBAS）等，
差别方法测定对象差别，由于过氧化物在有水（高湿）条件下分解，油脂氧化到肯定程度，过氧化值反而降落，一样平常用酸价来评价油脂的氧化程度。食用油AV≤4（mg KOH/g油）。动物脂肪酸价含量一样平常应不高出25mg/g, 过氧化值不高出10mmol/kg。
玉米、鱼粉等也用脂肪氧化程度评价奇怪度。
酸价的测定
原理：用中性乙醇和乙醚肴杂溶剂溶解油样，然后用标准碱溶液滴定此中的游离脂肪酸，根据油样的质量和斲丧的KOH算出酸价。
试剂：肴杂溶剂： 中性乙醇：乙醚溶液=1：2
氢氧化钾标准溶液，0.1mol/mL
酚酞指示剂：0.1%乙醇溶液
测定方法：称取混匀的试样3~5g, 置于锥形瓶中， 到场肴杂溶剂50mL, 2滴酚酞指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定出现微赤色，且30sec不消散为止， 记载斲丧的碱液mL数。
盘算： V×C×56.1
酸价（mgKOH/g油）= -------------------
m
式中： V— 滴定斲丧的氢氧化钾溶液体积， mL;
C— 氢氧化钾溶液浓度， mol/L;
m— 试样质量，g 。
[*]鱼粉中含有较高的脂肪，
[*]脂肪中含大量的不饱和脂肪酸，
[*]脂肪氧化酸败是造成鱼粉鲜度、营养代价降落和适口性变差的告急缘故起因。
[*]特级鱼粉的酸价≤3mg/g，
[*]一级≤5mg/g，
[*]二、三级≤7mg/g。
玉米等脂肪酸值的测定
称取粉碎过40目的玉米样品10g，准确至0.01g置于250ml的磨口锥形瓶中， 精确到场50.0ml无水乙醇，在往复式振荡器上震荡提取10min（100次/min）， 静置1~2min,过滤， 弃去初滤液， 网络滤液， 精确移取25.0ml滤液于150ml锥形瓶中， 到场50ml无CO2的蒸馏水和3~4滴酚酞指示剂， 用0.01mol/LKOH-95%乙醇溶液滴定至溶液呈微赤色， 30s不退色为止境，记下斲丧的KOH溶液的体积， 同时用25.0ml无水乙醇， 以同样步调测定空缺。盘算每100g样品斲丧的KOHmg数。
一级饲用玉米的脂肪酸值≤60mgKOH/100g 。
油脂氧化卵白变质的应对步调
油脂氧化控制：
高效抗氧剂：
乙氧喹（促长啉）：125~150mg/kg
丁基羟基甲苯（BHT）
丁基羟基茴香醚（BHA）
VE（α-生养酚）、Vc、β-胡萝卜素和绿茶多酚
卵白变质控制：
在一些油脂卵白共存的产物中如鱼粉、饲料等，油脂氧化和卵白腐败是难以分割，相辅相成。氧化后的过氧化物和发热等促进卵白腐败，而一些脂肪氧化酶、羟基血红素也会加速油脂氧化。
防霉剂：甲酸（甲酸盐）、丙酸（丙酸盐）、苯甲酸、抗坏血酸、柠檬酸等有机酸及其盐具有肯定效果。
控制贮藏条件：控制贮存条件温度、湿度、避光，时限。
卵白变性、变质的测定
卵白腐败变质的毒害作用及检测，可拜见鱼粉专论部分挥发性盐基氮、组胺等的查验与测定。
比年，人们对饼粕或鱼粉加工过程太过加热，产生Maillard反应，即某些氨基酸的氨基和碳水化合物的醣基反应而使氨基酸失去有效性，不能被动物罗致的征象富足的注意，并起首在大豆饼粕的质量指标中增长了称为卵白溶解度的项目。
饼粕卵白溶解度（PS）的测定
称取饼粕试样1.5g, 准确到0.1mg, 用移液管量取0.2%的氢氧化钾75mL, 磁力搅拌20min，溶液于2700r/min下离心10min。上清液过滤，精确罗致15mL，置消化管中，按GB/T6432消煮、测定粗卵白CP1，同时测定该试样的总粗卵白CP。卵白溶解度PS=CP1/CP，新发布的豆粕国家标准规定PS不低于73%。
将热加工不敷的脲酶活性和热加工太过的PS团结，可更好包管豆粕的营养质量。
鱼粉的卵白质质量标题
鱼粉是优质的卵白饲料
－ 卵白质含量高、卵白使用率高，氨基酸构成均衡，有较高的可消化能、必须脂肪酸、磷脂和矿物质，深受饲料和豢养界欢迎。
－ 由于质料（食品鱼加工废弃物、鱼的种类）差别、质料的奇怪度和加工工艺差别，品格和应用效果存在很大差别，比年来的研究应用效果证实，原有的衡量指标常常不能反映品格的内涵差别，以是比年来不少国家都对鱼粉标准做了修改，我国也以GB/T 19164－2003 取代了SC/T 3501-1996。
鱼粉质料陈化变质和加工条件的影响
[*]质料陈化
[*]卵白与氨基酸含量降落
[*]消化率降落
[*]脂肪氧化
[*]诱食/适口性变差
[*]产生有害物质
[*]使动物生产性能变差
[*]生产过程过热
[*]卵白消化率降落
[*]诱食/适口性降落
[*]生产性能因卵白质和消化率降落而降落
鱼粉国标（GB/T19164-2003）
新旧标准的比力
[*]新标准增长了衡量卵白品格的营养品格的三项指标：Lys、Met和胃卵白酶消化率
[*]胃卵白酶消化率是反映卵白质量最告急的指标（质料＋加工）
[*]增长了反映卵白变质程度的2项指标：挥发性盐基氮和组胺限量
[*]将反映脂肪氧化的油脂酸价纳入正文
[*]脂肪、灰分、Lys、Met、胃卵白酶消化率项分别列出了红鱼粉和白鱼粉的差别指标
[*]列出了霉菌、尿素和Cr6+限量
[*]列出了杂质的详细内容
卵白变质产物：
[*]常用的指标有挥发性盐基氮（VBN）、组胺（HISA）和三甲胺（TMA）测定。
[*]VBN测定的是氨和低级胺类，是腐败鱼粉恶臭的重要身分，是细菌繁殖、氨基酸和其他含氮化合物的分解产物。
[*]测定方法和盘算同粗卵白测定只是无须消煮，而直接加碱蒸馏（GB/T 5009.44-1996）。
[*]特级鱼粉VBN≤110mg/100g，一级≤130mg/100g，二、 三级≤150mg/100g。VBN测定适于腐败初期的查验。
组胺是组氨酸分解的产物，它是一种毒素，动物摄入肯定量的组胺后会引起中毒。因此，在发现动物食用鱼粉后产生不良反应后常测定组胺。
奇怪鱼粉组胺含量小于100mg/kg。
TMA是腐败鱼粉的重要身分，一样平常在鲜鱼粉中不存在，但一经细菌繁殖就会产生TMA，TMA会显着影响饲料的适口性。
TMA嗅觉阈值很低，一样平常感观查验即可发觉。
测定原理是先加少量水匀浆，假如三氯乙酸沉淀卵白，然后测定滤液中的氨。
一样平常以5mg/100g作为认定鱼粉腐败的限界。
关于陈化粮的饲用
饲料是 陈化粮的告急出路之一
陈化粮的变革：油脂氧化、卵白变性、变质
[*]营养身分（维生素）降落
[*]可消化率降落
[*]氨基酸有效性
[*]适口性变差
[*]霉菌毒素的伤害更大
计谋：
0 必须查验霉菌毒素的含量
1不消于敏感畜禽品种
2 不消于幼畜、雏禽饲料
3. 增长奇怪饲料的比例。
4. 在日粮中更加使用维生素、合成氨基酸
5. 多观察畜禽营养状态和生产变革，随时增减。
来源：畜牧论坛
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